康健 | 麦仁药膳春相宜
文_ 吴承起
上海药膳协会秘书长
中医学说“春季养肝麦仁佳，木生肝阴养心液”，意思是春季是养肝的机会，按中医学五行相生相克实际，肝属木、心属火，木生肝阴则心液富裕，这是由于“肝为心母，心为肝之子”。在药膳食疗中，麦仁一族的协同点是“和肝阴、除心烦”，再共同舒肝气的青皮、陈皮，以及降怒气、养肝阴的中药材或食材，除了对滋养肝脏有利，还对养心多益。
麦仁包含小麦、大麦、青稞和燕麦等，属禾本科麦仁家属。汉代医圣孙思邈的名著《金匮要略》所刊名方“甘麦大枣汤”，其源载配伍就是由“甘草三两，小麦一升，大枣五至七枚”构成，其构思精炼、组方奇妙，可养心安神、和中缓急、补脾益气等，实用于脏躁症，体现为“精力含糊、常伤心欲哭、不克不及自主、心中烦乱，就寝不实、言行反常、哈欠频作、舌红苔少”等主症。随着近代中医学使用历程，配伍不同中药又可帮助医治“精力崩溃、情志特别、肝阳眩晕”等，对小儿夜啼等也可配伍使用。
关于事情压力较大的去公司族，麦仁也可作为食疗养生办法之一。中药炒焦的“焦大麦”可解暑除烦，是炎天价廉物美的好饮品。如在焦大麦中到场焦决明，还可明目和润肠（发了芽的麦芽，经过质和量的控制，还可生乳和回乳）。小麦加工后制成的麦片，含有多种养分素，是现在最广泛的康健食品之一，但很容易与燕麦片殽杂。青稞麦由于其生长地域地点、生态情况敦睦候条件（高寒、无沾染、昼夜温差大等）等要素，使青稞比任何一种麦类的好效因素都多，食疗后果更好。以下先容几款麦仁做的药膳菜点。
新小麦仁炒虾仁
质料：新颖麦仁30 克， 虾仁100 克（买优质半制品），腰果等辅料过量。
制法：麦仁洗净浸泡，焯水待用；虾仁滑油断生后到场麦仁、辅料翻炒，加调料勾芡即可。
特点：虾仁鲜嫩、麦仁爽口，可益肾健脑、滋养心液。
忌讳：痛风患者慎食。
小麦玉竹养心汤
质料：小麦仁30 克，玉竹9 克，大枣15 克，鸭心3 个约30 克，辅料过量。
制法：小麦仁浸泡3 小时；鸭心焯水后与小麦仁一同放入炖盅中，加玉竹、大枣等，大火烧开后改小火蒸约1 小时，调味后即可。
特点：汤色清醇、鸭心酥软，可养心安神、益气丽容。
小贴士：素食者可不必鸭心，也可有相似成效。
草决明大麦茶
质料：焦决明子、焦大麦各15 克。
制法：净水烧开后冲泡，加盖焖5～10 分钟即可。
特点：茶香扑鼻、清醇爽口，可清肝明目、防暑解渴。
忌讳：脾胃虚寒、大便溏稀者慎饮。
青陈麦仁嫩牛排
质料：青皮1 克，陈皮3 克，牛排100 克，麦仁30 克，水果等辅料各过量。
制法：青皮、陈皮取汁后备用，在牛排上浆时到场青皮、陈皮汁浸渍；麦仁浸泡半日再蒸熟备用（相似蒸糍饭团的办法）；法兰煎盘加温油，将牛排煎至所需熟度，放入水果围边的餐盘中，铺上麦仁即可。
特点：牛排香嫩、微带橘香，可健脾理气、补血养肝。
小贴士：牛排可购半制品再上浆浸渍。
小麦鲜草色拉
质料：新颖麦草、小麦仁、山药、苹果各30 克，色拉酱等辅料各过量。
制法：小麦仁浸泡24 小时后蒸熟备用，新颖麦草焯水；山药蒸熟，苹果切丁；
将小麦仁、新颖麦草、山药丁、苹果丁殽杂后到场色拉酱，拌匀即可。
特点：颜色美丽、苦涩爽口，可健脾养胃、补气抗疲。
小贴士：若用脆性山药可不必蒸熟。
