首先，红茶和乌龙茶的基础原料——茶叶，虽然同样来自茶树，但它们的加工工艺却大相径庭。红茶，也叫全发酵茶，是经过完全发酵的茶叶。在制作过程中，茶叶会被揉捻、摊放、发酵，最后进行高温干燥处理，确保其色泽鲜亮、香气浓郁。而乌龙茶则属于半发酵茶，它的发酵程度介于绿茶和红茶之间，通常在10%到70%之间，依据发酵程度的不同，乌龙茶的风味差异也非常明显。

红茶的制作工艺可以说是较为简单直接的。采摘后的茶叶首先会被摊放在阴凉处，进行萎凋，这个过程是为了使茶叶中的水分逐渐减少，便于后续的揉捻和发酵。经过萎凋后，茶叶会进入揉捻阶段，通过揉捻使茶叶破裂，释放出汁液，为发酵提供条件。接下来，茶叶进入发酵环节，发酵过程中，茶叶的氧化反应使得茶叶变得更加深色，并且散发出特有的甜香气。最后，茶叶会经过干燥处理，锁住其香气和口感。

相比之下，乌龙茶的制作工艺要复杂一些。乌龙茶的制作过程中的关键步骤之一便是摇青。茶叶采摘后，经过适度的萎凋，茶叶的水分开始流失，这时候茶叶会被放入特制的摇青机中进行轻微的揉捻，使得茶叶的边缘轻微破裂，便于茶叶的发酵。然后，茶叶会进入部分发酵阶段，发酵程度的控制是乌龙茶制作中至关重要的一步，决定了茶叶的香气和口感。发酵完成后，茶叶会进行杀青处理，停止发酵过程，最后再经过轻度的揉捻和干燥处理。

两者在做法上的最大区别，就在于发酵的程度。红茶是完全发酵的茶叶，茶叶中的化学反应较为彻底，因此具有深沉、浓烈的味道，茶汤色泽通常为红色或深红色。而乌龙茶由于是半发酵茶，茶汤色泽则介于绿茶和红茶之间，通常是金黄、橙红或是绿色，口感则兼具了绿茶的清香和红茶的醇厚，复杂的香气令人陶醉。

从茶叶的香气和味道上来看，红茶的香气更加浓郁，带有一丝甜美的果香或蜜香，入口则是甘醇、温暖的味道。红茶的口感偏向于圆润、柔顺，适合喜欢浓烈茶香的人。而乌龙茶的香气则是清新中带有花香，常见的有兰花香、桂花香等，口感则更加层次分明，既有绿茶的清新口感，又有红茶的甜醇，喝上一口，唇齿留香，回味无穷。

从冲泡的方式来看，红茶和乌龙茶也有一些不同。红茶的冲泡时间一般较长，水温也要高，通常建议用90℃至100℃的热水进行冲泡，这样能充分释放红茶的香气和滋味。冲泡时，茶叶的量也可以稍多一些，茶汤的色泽会非常明亮清澈。乌龙茶的冲泡方式则相对更加讲究，水温控制在85℃至95℃之间，通常采用分次冲泡的方式，每次冲泡时可以观察茶汤的变化。第一次冲泡一般较短，水温稍低，随后可以根据茶叶的释放程度适当延长冲泡时间，逐步体验茶叶不同的层次感。

此外，红茶和乌龙茶在饮用的场合上也有所不同。红茶常常被当做日常茶饮，适合在早晨或午后饮用，它可以搭配牛奶、蜂蜜，甚至做成红茶拿铁等饮品，带有浓烈的香气和甜美的味道。而乌龙茶则更适合作为餐后茶，尤其在中国传统的茶道中，乌龙茶更是不可或缺的一部分。它的口感既能清理口腔，又能帮助消化，搭配一些精致的点心，饮用体验更加丰富。

总结起来，红茶和乌龙茶的做法虽然有许多相似之处，但也各有独特之处。红茶通过完全的发酵制作，茶叶的香气和口感更加浓烈，适合喜欢浓茶味的人；而乌龙茶则是一种半发酵茶，它兼具了绿茶的清新和红茶的浓郁，口感层次更加丰富，香气更加持久。无论你偏爱哪种茶，它们都是茶文化中不可忽视的一部分，代表了中国丰富的茶叶制作传统。