首先，我们需要了解凤凰单丛茶的特点。凤凰单丛茶产自广东省的潮州市，这种茶以其多变的香气和复杂的滋味闻名。它的名字“单丛”指的是一种特有的茶树品种，而“凤凰”则是因为这种茶树主要生长在凤凰山一带。凤凰单丛茶的香气丰富，既有花香，也有果香，甚至还能带有一些蜜香和烤香，口感层次分明，深受茶友们的青睐。

然而，茶的苦涩感常常是许多茶友在品饮时遇到的问题。泡出的茶为什么会有苦味呢？这主要跟茶叶本身的成分有关系。凤凰单丛茶富含茶多酚、咖啡碱等物质，这些成分在高温下容易释放出来，而这些成分中的咖啡碱和茶多酚就是造成苦味的主要原因。事实上，苦涩味并非茶叶的缺陷，反而是凤凰单丛茶的特性之一。特别是对于一些高品质的单丛茶，适度的苦涩能为茶汤带来更多层次的味道。

其次，泡茶的水温、时间、茶量等因素也会影响茶汤的口感。很多茶友在泡凤凰单丛茶时，可能会不小心将水温调得过高，或是茶叶的量过多，这样就容易让茶叶中的苦涩成分过度释放，导致泡出来的茶味道偏苦。一般来说，凤凰单丛茶的最佳泡茶水温应控制在85℃到90℃之间，这样能够最大限度地保留茶叶的香气，同时避免过多的苦涩成分释放出来。茶叶的用量也要适量，过多的茶叶会使茶汤变得浓烈，从而带出更多的苦味。

此外，泡茶时间也是影响茶汤口感的重要因素。大多数人泡茶时，喜欢长时间浸泡，以为这样能让茶更浓，但实际上，这样做容易让茶中的苦涩物质释放过多，反而影响口感。对于凤凰单丛茶来说，建议第一泡浸泡时间在20到30秒，后续泡次可以逐渐延长，保持茶汤的平衡。每一泡的茶汤都应根据个人口味进行调整，不必一味追求浓烈。

当然，口感是非常主观的，很多茶友对苦涩味并不排斥，反而觉得这种苦涩味让茶汤更有韵味，有时也能感受到苦尽甘来的甘甜。尤其是在一些高品质的凤凰单丛茶中，苦涩与甘甜交织，往往能给人一种复杂且多层次的味觉体验。因此，泡茶是否苦涩，是否“正常”，并没有固定的标准，更多的是个人口味的体现。如果你不喜欢茶汤太苦，可以尝试调整泡茶的水温、时间和茶叶量，以找到适合自己的泡茶方式。

总的来说，凤凰单丛茶泡出来有苦味是正常的，这也是它独特风味的一部分。对于爱茶之人来说，苦味的存在反而为茶增添了更多的层次感和魅力。通过掌握合适的泡茶技巧，调控水温和时间，我们可以让茶的苦味得到适当的平衡，品味到凤凰单丛茶的香气和甘甜。无论是苦涩中的清新，还是甘甜中的回味，都能让每一口茶汤都充满了不一样的感受。