莫干黄芽 「 」

● 汗青渊源及提高

莫干黄芽是黄茶的一种，产于浙江省德清县的莫干山，是德清特产之一。莫干山为天目山余脉，位于浙江德清县境内，传说因春秋末年干将、莫邪于此山铸剑而得名。莫干山以“竹、云、泉”和“清、静、绿、凉”蜚声海表里，是我国出名的避暑胜地，素有“清冷天下”和“江南第一山”的佳誉。

早在晋代就有僧侣上莫干山结庵种茶。陆羽的《茶经》、明雪峤大师的《双髻山居》、清唐靖的《前溪逸志》、吴康侯的《莫干山记》和诗僧秋谭都曾记叙过莫干茶事。清《武康县志》有“茶产塔山者尤佳，寺僧莳植其上，茶吸云雾，其芳烈十倍”的纪录。清末，有“江南第一才子”之称的冯熙曾写诗赞曰：“品茶夙嗜狮峰产，日饮惘何六十年。闻道莫干有佳茗，愿从陆羽补丛编。”

据纪录，莫干黄芽的缘起与我国已故出名茶学家庄晚芳教师有关。1956年春，庄晚芳在莫干山疗养，一日，他在荫山街安步，遇见一位卖茶的老妇，索价10元1斤，扣问茶产何地。老妇笑而不语。庄晚芳以为这是本山土茶，买了一些品味，以为香味极好，足以媲美其他名茶，便赋诗道：“试把黄芽泉水烹，香佳味美不浮名。塔山古产今安在？卖者何来实未明。”1979年，在浙江农业大学茶叶系张堂恒、庄晚芳两位传授的到场下，德清县有关部分协同创制了湖州地区唯一的黄茶“莫干黄芽”。

● 品格特点

莫干黄芽的品格特性不在于色黄，而在于香气芳烈，味道鲜爽。一等黄芽以初展的一芽一叶为质料，每斤茶叶有2000个芽头。表面严密，轻重匀称，芽叶完备，净度精良，条似莲心，芽叶瘦弱显茸毫，色泽绿润微黄，冲泡朵朵雀舌升降，外形十分精巧。茶汤澄黄亮堂，其味清鲜、甘醇、隽长，其有提神夺目之成效。

莫干黄芽的采择要求很严厉，明朗前后所采称“芽茶”，夏初所采称“梅尖”，7、8月所采称“秋白”，10月所采称“小春”。春茶又有芽茶、毛尖、明前及雨前之分，以芽茶最为细嫩，于明朗与谷雨之间，采摘一芽一、二叶最为名贵。

名茶总是与名山、名水相依为伴。莫干黄芽剑池水，假如以莫干黄芽配以莫干泉水，那是绝佳之享用。清代诗僧秋谭为此作绝句：“峰头云湿地含雨，溪口泉香尽带花；正是天池谷雨后，松荫十里卖茶家。”把莫干山山峰间的云雨、溪水香泉，谷雨后松荫下卖茶的盛况刻画得活龙活现，令人向往。