龙井芽头大小(6万颗芽头才炒1斤，今年的第一口龙井你不尝尝？｜采茶日记)

6万颗芽头才炒1斤，本年的第一口龙井你不尝尝？｜采茶日志

每年春茶采摘都是“抢地利”，明前采摘的第一口龙井，芽头新冒、娇嫩欲滴，制造出来的茶咀嚼甘冽；稍晚几天茶叶敏捷生长，品格就会下降，因此便有了明前龙井，一日一价之说。

而冬春的低气温，有利于含氮化合物的构成与积累。茶树颠末冬春的疗养，积累了多量养分，新芽包含了丰厚的养分精华。头采的茶叶颠末一冬的养分积累，茶芽肥硕，天然物质富裕，鲜爽度、丰满度都极高，是品饮、保藏、奉送的佳品。

正由于云云，明前龙井的消耗特性就是抢鲜，越早越贵。大局部茶，茶农都是卖给了茶商、茶厂、老客户，留下了超少的一局部自用。而很多采买意向，在上一年的11、12月便已确定。

而我们也是从客岁秋日便开头准备本年的春茶，从客岁开头互助的老茶农场合预定到了宝贵的明前龙井，他家的春茶历年总会早早售罄，本年仍旧量少，若你喜好则要抓紧。

喝过的人这么说??

西湖龙井的一级产区，每年的产量约莫在20万斤，每人买二两茶，也仅够100万人尝鲜。杭州西湖景区每年游客约3000万人次，春天是旺月，天天10万人次起，他们大多都市分开毗连西湖的梅家坞、龙井村、满觉陇，品新下去的茶，几乎是标准举措。村里何处有取之不竭的西湖龙井？

市场上，每年以西湖龙井的名义卖出去的茶有上万万斤。天下熙熙皆为利来，西湖龙井价高，由于稀缺，更由于消费本钱十分高。60000颗芽头仅可得1斤干茶，茶青收买、采摘工制茶门徒的人工用度，都数倍于平凡茶。

客岁，杭州当地媒体报道，明前西湖龙井的收买价2700元/斤，本年遇上倒春寒，价格还比客岁上浮了。

来自钱江晚报

而市场表面与龙井几乎一律的茶十分多，这种以机器消费出来的大宗龙井，收买价格几十到几百元每斤不等。

其他场合乃至外省的茶叶做成龙井的样子，假冒西湖龙井的价格，是不老实的。公允的说，他们中有喝起来以为不错的茶，但却不是西湖龙井，也不是西湖龙井的味道。

为了带来真正安心的顶级好茶，我们的产物选择一定是要有诸多考量。茶叶接纳及时监测的办法，在茶园举行监测点立牌，观察龙井的发展，见证2018年明前龙井的诞生。

更紧张的是，我们把西湖龙井的近50个茶园全察看遍了，综合思索历年复购率凌驾60%、口碑极佳的茶树品种，向客岁互助过的老茶农指定了这批茶的质料生长地，必需是狮子山、棋盘山等地的老茶树大概龙井43，代表了一级产区中的中心品格，构成了“龙”字号产地。

老茶农在龙井村做茶20余年，企业、茶园，均在这片土地上。客岁的茶叶好评不休，复购率到达75.4%，就是来自他家茶园。

本年，我们和老茶农的互助持续。历经了一个冬天的严寒，茶树在阳光雨水的润泽下即将冒出万千芽头。好茶与爱茶人，我们渴望这两者之间，可以找到真实的互相。

说来，这以前是我们第5次去拜望茶园了。

我们边走边思忖着，明前茶贵如金，距离明朗时间只剩14天，不晓得本年的明前龙井能采得几多，谁又能有幸尝得春茶的第一口新颖。

03/09 和暖的好天

跟老茶农去茶园 #1

虽说之前做过关于西湖龙井的作业，毕竟网上看来的东西比不得眼见为实，于是我们决定秉着“猜疑主义的精力和冲破砂锅问毕竟的举动准则”随着老茶农去看看毕竟。

狮子山周边一带是西湖龙井茶的原产地，更是西湖龙井的一级产地中心产区。

明清从前正宗的龙井茶产量很低，产地也仅限于狮子山一带。清代御史赵尧生在《龙井访茶记》中说：“龙井地既隘，山峦堆叠，宜茶地更不多，溯最初得名之地，实维狮子山。”

“西湖景区内里的茶都叫西湖龙井吗？”我们开头了第一问。

“正宗西湖龙井分为狮、龙、云、虎四类，像我们龙井山、翁家山、杨梅岭几个场合的是属于龙字号的，仅有我们这里产的茶可以媲美狮峰龙井。”提及本人的茶，茶农叔叔一脸的自满。

“区别在哪呢？”

“土壤不同，产出来的茶就不同了，你看这里都是砂质土，砂土上长出来的茶，颜色好，口感也好。”一边说，茶农叔叔一边用脚踢踏着茶园边的土壤。

“喏，像这个山的左面、右边、后方长出来的茶叶都是最好的。”茶农叔叔指指我们眼前的山。

“这是什么山？”

“这是狮子山，那边是棋盘山。”

祖祖辈辈制茶的茶农叔叔家，如今大轻重小的茶园地块一共有10处，分布在狮子山棋盘山一带，都是当年消费队抽签分的。

这10块地有多个品种，此中2款龙井最受接待，一个是老茶树群体种，一个是龙井43。若说老茶树是古典范，那么龙井43就是标准型。

由茶树后果再播撒长成老茶树，发展缓慢，无论对否暖冬，炎天对否低温干旱，它都要到明朗支配才开头长出芽，即使同一棵树长出的茶叶也颜色不均、轻重乱七八糟。

1927年栽种至今的百年老茶树，口感条理更为丰厚，茶香浓厚，入喉迟滞，自偶尔间的味道。

“就像人一样，老茶树长得不太标致，但是真正懂茶品茗的人会喜好它的味道。”

近百年的老茶树也才这个粗细

表面俊秀、匀整的龙井43，也就是即将采摘上市的第一批新茶。几个紧张词就可以把这款茶分析白：早，巅峰，龙井43。一出生，就备受注目标，也就是它了，简便来说，就是颜值与才能并存的全职学霸。

由中国农业封建院茶叶研讨所从龙井的群体种中选育出来的，是后来居上而胜于蓝的典范代表。

没有乌牛早的味道寡淡，没有群体种的五花八门，一经面世，就风行大江南北，成为春茶的头牌承继。

头春的第一波嫩芽，美丽欲滴，内在丰厚，最鲜，最香，氨基酸含量丰厚，如此的茶芽，才算的上最好的龙井。

“我们什么时分才干采茶呀？”

“不佳说呢，按这个天气，差不多一个星期吧。”我们掰着指头算了算，月中的时分就能闻到茶香啦。

在每个茶农内心，约莫都是左心房揣着晴雨表，右心房惦着茶树发展方案。茶农叔叔一天往复茶园三五趟，小小的茶叶一毫一厘的厘革都记得明白。

03/12 多云

跟老茶农去茶园 #2

隔了三天再去茶园，远远望见深绿的茶树上方浮着一层嫩嫩的黄。近看这新叶以前比前几日挺秀。

不出所料，茶园里另有个忙碌的身影。

照料茶树但是远比想象得辛劳，春茶采摘一完毕，就要开头第一遍修剪，去掉旁支错节；7月份开头第二次修剪，夏秋茶只管不要，采摘下去丢掉也费光阴得很，遇上低温天气，老两口乃至得整夜不眠不休给茶树浇水；好容易到了9月，第三次修剪又要开头了。

有的事变走不得捷径，打理茶园几十年，茶农叔叔有本人的坚持。好比，茶园内里一定要有杂草，只用天然天然肥料。

“你看茶园内里越干净越不佳，懂茶叶的人就晓得，茶园内里的杂草就顺其天然地让它长出来，你想把它搞干净很容易的，草甘膦一除，干干净净，但是这东西对茶叶不佳嘛。”

宁愿用最笨的办法，本人拎着锄头来人工除草。

03/17 阳光只在清早显现

春茶第一采

这日清早才5点多，云雾未散，茶农家人就背着背篓上山采茶，只取太阳处、初展的一芽一叶。60000颗芽头要赶在10点前全部采光，可制品后的茶叶却不敷一斤。

我们也背着相机急遽往茶园跑，正巧遇上了忧伤的太阳，也拍下了太阳下鲜嫩的青叶。

订&具体请戳下方图片~

按两叶专心标准采摘下的新芽像风雅的雀舌，新芽特别嫩，以是采摘的时分不克不及用指甲掐断，而是拔出嫩芽。

“小小姐身上太香，离茶树远一点哦。”这骄矜的龙井，还怕我们扰了茶香，只好静静发出摩拳擦掌的手。安宁悄悄地看他们利索的采茶伎俩。

第一批采摘一共也不外四斤，炒制成干茶仅仅仅有一斤。

不必接近就能闻见清新的香气，可不就是《游龙井》里刻画的“黄金芽”，再没有比这宝贵的了。

03/18 忽然降温的阴雨天

杭州春天的天气常是阴晴不定，突如其来一波降温也让人没了性情。茶农叔叔蓄了一年的力，只为在三月的春光里等候劳绩。“冷氛围”的拜访，但是和临近采摘时的明朗天一样，都让他告急。

假如遇上温度低，轻则推延采收时间，重则显现冻害，芽头无法到达丰满。但是西湖龙井又从来要求新颖，是种种“燃眉之急”中极有代表性的一件。无论怎样，都是茶农叔叔担心的泉源。

03/19 小雨

春茶正式开采了，炒茶也忙碌起来

气温上升，家里陆连续续来了帮助的采茶工，采茶的战役力提升了不少，另一方面也开头准备炒茶的事情。

茶叶采摘下去关于茶树莳植来说是一年职责完成的尽头，而关于制茶工艺来说却才是出发点。制造一斤龙井茶，需8道工序才干产出上好的龙井。

鲜叶摊放

第一步，鲜叶摊放，寻常2小时支配就充足天然挥发掉多余水分，雨天采的茶摊放时间要更长。摊放历程中可以变小酸涩味，增长茶香和氨基酸含量。

完毕

半手工龙井在完毕这一步接纳的是机器完毕，先使茶叶成条，平直平滑，再压扁成型，至六到七成干枯时起锅回潮。

我们一边沉醉于浓厚却俊逸的茶香，一边没忘记本人追根究底的职责。

“怎样推断出茶叶以前六七成干枯呢？”

茶农叔叔思索了十秒钟，答道：“老门徒的履历，手感。”

起锅回潮

辉锅

抓、扣、磨、压、推，茶农叔叔辉锅伎俩比采茶伎俩更熟稔，锅温渐渐上升，手势压力渐渐增重，茶叶逐徐徐得平滑、发亮，茶香更浓。

值得说的是这口茶锅，以前用了快五十年，从茶农叔叔进消费队炒茶就开头用起来了，一提到消费队，叔叔又开头讲起以前。

“这个也是一个很磨人意志的东西。天天坐在锅上，不休得炒，光阴茶光阴茶，就是磨时间的武艺，在消费队的时分，有的时分炒到12点，后半夜12点、1点钟，有的时分14、5个小时下去。”

“从前没有如今炒茶这么惬意咧，当时分消费队要求春茶几千斤，二茶几千斤，都有目标的，从三月下旬不休炒到国庆的，也没有效电的，都是烧柴火，一天下去手上都是泡......”

每个老门徒都是辛劳修炼成的，每一口茶都该更爱惜。

茶叶分筛用的筛子

颠末分筛和挺长头，筛除碎末，筛出大个头的茶叶再次举行辉锅，使其坚持紧致细长的叶形，也确保每一片茶叶的水分都能控制在5%-7%。

最初的归堆和收灰，是在茶叶的分装和储存环节。

每年茶农叔叔都市将炒好的龙井茶放进密封的大桶中，在桶底铺上一块块的生石灰，如此封存3-7天后，就可以喝到最好喝的明前龙井了。

本年是西湖龙井的好年份，茶农叔叔的明前龙井第一批在19号炒好，杭州几位好茶客率先喝到了。

一位福建的老茶客，用光阴茶来泡，整整十一泡，仍然味暗香满，他说“这辈子沒有见过这么耐泡的龙井茶”。

一位伙伴从前是西湖国宾馆的茶道师，他选择了经典的玻璃杯来泡；温杯之后投入茶叶，香气随即飘满整个房间。倒水，茶叶很快沉毕竟，“龙井茶沉的快，标明內含物质丰厚，的确好茶”，喝完茶，他托人探询，“这茶6000元一斤能买到吗？”

而我们的明前龙井，来自老茶农一手直供，特级明前茶一份不外一两百元。

一斤优质的明前龙井茶，要60000个鲜芽制成，必要人工采摘60000下，才有口中这一杯茶，每一杯，在龙井村茶室的市场价为50元一杯。若一日一杯，一杯2.5g，尝鲜装50g，可品茗一个月支配（一杯还不到10元）。

福利：接待在文末下方留言，分享你喜好喝的茶，大概你与茶的故事。我们将在3月31日12:00从精选留言中选出3位，赠予明前龙井一罐（50g）。

点击下方“阅读原文”，喝的好一点，明前尝个鲜，以为好，您再买