小饮碧螺春盌(碧螺峰下明前春)

碧螺峰下明前春

在绿茶中，呈花果香、且最能震动心底柔情的，则非碧螺春莫属。碧螺春具有“一嫩三鲜”的特点，便是采摘一芽一叶，芽叶嫩、色泽鲜、香鲜灵、味鲜美。

清末李莼客称赞碧螺春，有诗云：“龙井洁，武夷润，岕山鲜。瓷瓯银碗同涤，三美一齐兼。”戴震在《茶说》中写道：“茶以碧螺春为上，不易得。”固然，上佳的碧螺春，的确忧伤。戴震所表述的，是和其他绿茶的比力而言。碧螺春的色、香、味，不减龙井，而鲜嫩过之。

一提到碧螺春，我们常会想起东山碧螺春。但是，碧螺春劈头于苏州太湖的西山，又称西洞庭山。东洞庭山，简称东山。东山三面环水，北面倚山而与海洋相通。西山，四周环水，是中国大陆湖的第一大岛。

1994年，在太湖大桥没有建成之前，西山产的碧螺春，要坐轮渡，出太湖，运到东山售卖，这就是西山碧螺春不为市场合知的紧张缘故。一局部以为，西山的湖光山色、生态情况更美，茶品更幽。烟雨浩渺的太湖，屹立着七十二峰，此中四十一峰在西山。西山桃花树下的小青茶追溯碧螺春的汗青，宋代时，已为“吴人所贵”，列为贡茶。

北宋朱长文的《吴郡图经续记》写道：“洞庭山出美茶，旧为入贡。《茶经》云，长洲县生洞庭山者，与金州、蕲州、梁州味同。比年山僧尤善制茗，谓之水月茶，以院为名也，颇为吴人所贵。”

明代陈继儒在《宁静清话》的纪录，也证实了这一点。他说：“洞庭山小青坞出茶，唐宋入贡，下有水月寺，即贡茶院也。”从以上文献可知，碧螺春的前身叫水月茶。不外，事先贵为贡茶的水月茶，照旧蒸青团茶。有诗为证：“鸥研水月先舂焙，鼎煮云林无碍泉。”清末墨客，李慈铭的《水调歌头·碧螺春》中也有：“谁摘碧天色，点入小龙团，太湖万顷云水，渲染几经年。”

明代，朱元璋的废团改散，为碧螺春的诞生，创造了武艺条件。明代名臣、大文学家王鏊，是苏州洞庭东山人。正德年间，他在《姑苏志》里写道：“茶出吴县西山，谷雨前，采焙极细者贩于市，争先腾价，以雨前为贵也。”这分析，在明代已有炒青的水月茶显现，干茶揉捻得比力细紧。

清代出名墨客、康熙举人厉鄂的《秋玉游洞庭回以橘茶见饷》诗云：“饷我洞庭茶，鹰爪颗颗先春芽。虎丘近无种，剔目名可嘉。功效沏视比龙树，金钍匕不怕轻翳遮。瀹以龚春壶子色最白，啜以吴十九盏浮云花。翩翩风腋乘兴到，左神幽墟列仙之所家。”依照诗中所言，到了康熙年间，碧螺春之名还没有显现。

西山产的茶，尚称“剔目”，却已嘉名远播。从“剔目”茶的字义来看，西山的茶形，近于细长如目，甚或似弯弯的眉毛，但还不是螺状。“剔目”的茶毫洁白、盏浮云花，经过揉捻搓毫，其色泽，约莫比力接近如今的碧螺春了。

清代康熙年间，王维德编纂的《林屋民俗》（1713）称：“茶出洞庭包山者，名剔目，俗称细茶。出东山者品最上，自荐纸片茶。制精者，价倍于松萝。”西山，便是古时包山。王维德的纪录，也证实了包山“剔目”便是紧细茶，这一点，与明代王鏊的纪录可以互相印证。

王维德还说，东山品格最好的茶，是片茶。片茶，便是蒸青团茶。文中所说的“出东山者品最上”，并非是与西山的细茶来作比力。由于事先的蒸青团茶，与炒青茶的香气和味道，是无法可比的。

清代方武济的《龙沙纪略》（1720年前后）纪录：“茶自江苏之洞庭山来，枝叶粗杂，函重两许，值钱七八文，八百函为一箱，蒙古自用，和乳买卖，分列并行。”方武济的记叙，证实了在康熙年间东山片茶尚存的真实性。事先的东山片茶，有的质地较粗，还属于蒙古自用的边销茶。

清代雍正年间，陆廷灿的《续茶经》引《随见录》纪录：“洞庭山有茶，微似岕茶细，味甚甘香，俗呼吓煞人，产碧螺峰者尤佳，名碧螺春。”经陆廷灿转述的这个材料十分宝贵，此中，起首纪录了碧螺春产于碧螺峰，味甚甘香，俗名叫“吓煞人”。“微似岕茶细”，尤其是《随见录》对碧螺春表面的这个形貌，更为紧张。那么，岕茶毕竟是什么样子呢？

岕茶最紧张的特性就是色白。据考据，事先的岕茶制造，是“甑中蒸熟，然后烘焙”，当时的岕茶据纪录有两种：一种是蒸青工艺的扁形茶，又称岕片；一种是炒焙工艺的细炒岕。明末清初冒襄以为，细炒岕不如蒸青岕茶韵致清远。冒襄在《岕茶汇抄》形貌岕茶：“以汤色尚白者，真洞山也。”“泉清瓶洁，叶少水洗，旋烹旋啜，其色自白。”“贮壶好久，其色如玉，犹嫩绿。”

周高起的《洞山岕茶系》纪录岕茶，叶脉淡白而厚，汤色柔白如玉露，香幽色白味冷隽。雍正年间，陆廷灿明白转述了碧螺春的茶名，是依据其原产地碧螺峰而定名的。在碧螺春的名字建立时，其表面，还不具有“蜷曲似螺”的特性。碧螺春外表的白毫密布，是早春茶细嫩的特性，又颇似岕茶的色白。此时展现出的条索状，却又形似岕茶外表的紧细。

碧螺春此时所具有的这些特性，也基本与康熙年间的其他文献纪录切合合。关于康熙赐名碧螺春之说，最早仅见于乾隆年间、王应奎的《柳南续笔》，它属于一家之言，后代商家引用最多。假如仔细揣摩一下这个出处，便会发觉，康熙年间虽有碧螺春之名，但其外表，照旧呈“条索状、色白”的茶，还悬殊于如今的卷曲螺状表面。汗青本源如是。

那么，康熙天子怎样会说 “茶色碧绿、形曲如螺，采于早春”，便赐名碧螺春呢？这不切合汗青的原形。

别的，真正的碧螺春，其色泽并不是碧绿的呀！而是白毫密布，银中隐翠，条索微黄，如铜丝条。东山的灵源寺后，确有碧螺峰一座。“碧螺峰下灵源寺，草木无多屋半荒。”元代叶颙的《灵源寺赠友人》诗，可以证实这一点。王应奎的《柳南续笔》也纪录：“洞庭东山碧螺峰的石壁，产野茶数株，土人称曰吓煞人香。”但这统统，尚不敷以证实碧螺春的制造武艺劈头于东山。

乾隆年间，吴江人沈彤《游包山记》纪录：“碧螺峰，自林屋山东北边，水行数里，见有峰拔层峦之中，色苍翠而旋上者，碧螺峰也。”清代学者沈彤形貌的“色苍翠而旋上”，可以分析西山的碧螺峰，是以山形似螺状而得名的。它位于洞庭西山的南徐里后山，在山前，有碧螺

古庵的遗址和徐氏宗祠。明嘉靖七年（1528）的《故东篱徐公墓志铭》纪录：“徐氏来包山，居碧螺峰下。”而徐氏后代中的徐缙，恰是时任右侍郎王鏊的长半子。洞庭西山碧螺峰，也恰是在徐缙中进士后更名徐宅山的。王鏊留下的《咏碧螺峰》一诗，至此很难证实，毕竟

写的是东山的碧螺峰，照旧西山的碧螺峰？碧螺春茶的定名，最早是何时显现的呢？明末清初，出名墨客吴梅村的《如梦令·镇日莺愁燕》词有：“睡起爇沉香，小饮碧螺春盌。”春日风软，墨客睡起焚沉，闲品碧螺春茶，但此中也寄予了化不开的春愁和落寞。

由此可以推断，约莫是吴梅村最早创造了“碧螺春”一词，但是，此时致使吴梅村在康熙十年去世之后的很长一段时间内，碧螺春仍旧袭以传统的“西山剔目”一名。可见，碧螺春一词的显现，是早于雍正年间陆廷灿引用的《随见录》的，而《随见录》又早于王应奎的《柳南续笔》（成书于乾隆二十二年）。

乾隆十二年的《苏州府志》，只纪录了“茶出吴县西山，以谷雨前为贵。近时佳者，名曰碧螺春，高朋争购之”，却只字未提康熙与碧螺春的干系。可见，王应奎的康熙定名碧螺春一说，有耳食之闻、牵强附会之嫌。

西山碧螺春的外表碧螺春的表面，由紧细的条索状改为螺曲状，约莫是在乾隆前后。由于陆廷灿的《续茶经》成书于雍正十二年。碧螺春表面的蜷曲似螺，最有约莫发端于水月寺里的僧人。由于水月寺的“僧人尤善制茗”，且忠诚向佛，又有富裕的时间，因此，在制茶的历程中，当僧人眷注到佛陀的螺状头发，遭到启示今后，便不吝工本，把茶专心肠去揉捻、搓团、提毫、干枯等，自此，碧螺春便一改旧颜、蜷曲似螺了。

从这个角度讲，碧螺春才是真正意义上的佛茶。碧螺春的表面特点，决定了碧螺春的炒制，必需是全程手工完成。其茶青的采摘标准为，明朗到谷雨的一芽一叶嫩采至一芽两叶初展。碧螺春的制造，属于低温完毕，主要工艺包含：摊凉、挑拣、完毕、揉捻成形、搓团提毫、文火干枯等工序。

在炒茶历程中，要做得手、茶不离锅，揉中带炒，炒中带揉，一连利用，起锅即成，全历程必要40～45分钟。假如包含算账卫生、洗涮炒锅等帮助性准备办法，炒一锅茶的时间，均匀在一个小时支配。碧螺春的宝贵与不易得，主要表如今茶青的采摘与捡剔上。

品级高的碧螺春嫩采一芽一叶，每年春季的黄金采摘期，不会凌驾15天。假定依照一锅茶青炒制4两干茶盘算，一个青壮年，一天一连事情10个小时，天天的炒茶量，最多为4斤支配。采茶季候，假如风调雨顺还好，如果遇上倒春寒、多雨等恶劣天气，每个茶农家的好茶产量，可想而知。

一款正宗的碧螺春，表面条索纤细，蜷曲似螺，螺上银毫密布，银中隐翠，汤色黄绿，味道鲜爽，有浓厚温和的花果香，叶底黄嫩匀整。当地茶农形貌碧螺春 “浑身毛、铜丝条，蜜蜂腿，银隐翠”，十分贴切。浑身毛，是由其嫩度高及特别的搓毫工艺决定的。铜丝条，是低温炒制赶早春茶的特性。条索细而紧实，瀹泡时，入水即沉，不沉者为假。低温完毕，招致了条索泛黄。蜜蜂腿，是形貌碧螺春的条索呈蜷曲状，这也是原生小青茶的紧细特性。

在碧螺春的冲泡中，约莫会展现茶汤“污浊”征象。这种污浊与信阳毛尖一样，都是属于毫混。这恰好是早春茶茶质细嫩、白毫精密的特性。茶芽及叶背上的洁白色毫毛，经热水打击后寥落、悬浮在茶汤之中使然。碧螺春特有的花果香，主要由其毫香决定的。固然与其品种、炒制工艺也有一定的关联。

碧螺春的茶树品种，古时称为小青茶。明末秦嘉铨有诗云：“一铛寒雪烹无碍，满阁香风焙小青。”当地人也叫“柳条茶”，如今统称为东、西山群体种。比年来，有些农户受优点驱动，在茶山，引种了乌牛早、迎霜、福鼎明白茶等早熟品种，但其香气、味道和表面，与传统的洞庭群体种悬殊甚大。无碍泉畔，西山远眺“万株松覆青云坞，千树梨开白云园。”从苏舜钦的诗中，形貌的宋代水月寺的茶园来看，它与今天茶植果园深处的传统，并没有多大的改动。

每年的明朗节前，我都市如约分开西山。做茶的季候，登高望远，山下太湖烟波渺渺，山间杂花生树，入山无处不飞翠。水月寺畔，水流花开，春山寂寂。很多年，好多次，我单独一人，问茶穿行在无碍泉边，落花簌簌，鸟鸣山幽，此情此景，常让我想起王维的诗：“木末芙蓉花，山中发红萼。涧户寂无人，纷繁开且落。”好茶、美景，尽在“无故寂寂春山路”。唐代诗僧皎然，曾以诗记叙过陆羽问茶洞庭山时的情形。其诗云：“何山赏春茗，何处弄春泉？”

洞庭西山，可赏春茗；水月寺畔，可汲名泉。到了宋代，西山小青茶与无碍泉，并称为“水月双绝”。明末清初，水月贡茶演变成了西山剔目。到了乾隆年间，西山剔目中的“近时佳者，名曰碧螺春”。碧螺春的学名，今后才开头忽然在各文献中大放异彩、名誉卓著。无碍泉为宋代名泉，泓澄莹澈，泉水甘美。苏舜钦曾有诗云：“无碍泉香夸绝品，小青茶熟占魁元。”

今天的无碍泉，位于缥缈峰下，水月寺东侧的小青坞中，早已是泉眼壅塞，落叶满池，其间蚊虫乱飞，睹之令人痛心。外表看来，泉池已旷费许久。

何等渴望社会力气及有识之士，可以尽早熟悉到无碍泉之于碧螺春的严重代价，尽快开发并保护好无碍泉。何日无碍泉边，如王元寿的《碧螺春歌》所写：“落花风里品茶新，顾渚荆溪未足珍。一枕髩丝禅榻畔，梦魂遥落五湖滨。”渴望这不但是希冀与抱负。